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      外國的舌尖文化多樣 吃貨要真的會“吃”

      信息來源:本站 | 發布日期: 2014-03-04 13:33:52 | 瀏覽量:128190

        在民以食為天的中國,《舌尖上的中國》熱播幾乎是必然的事情。說到吃,萬千中華吃貨都會為我國源遠流長的飲食文化引以為豪,順便鄙視一下那些只會吃生菜烤雞的洋人。

        實際上,很多國家也有自成一系的飲食文化,不僅菜式和味道上不遑多讓,而且外國吃貨們還有很多奇思妙招,保護和弘揚本國飲食文化。

        六國飲食文化入遺

        2013年12月,日本“和食”申遺成功,被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。日本政府在去年3月“申遺”,希望借此將“和食”文化進一步推廣到全球,促進日本食材的出口。

        其實早在日本之前,法國美食文化率先在2010年以食文化的形式入遺,隨后地中海飲食文化(西班牙、希臘、意大利和摩洛哥聯合擁有)、墨西哥和土耳其傳統菜式等也先后“申遺”,被正式錄入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

        同樣在去年3月,韓國政府也正式向聯合國教科文組織提出了關于“泡菜及越冬泡菜文化”人類非物質文化遺產的申請,并在去年12月獲得通過。

        日欲派“壽司警察”

        2006年,日本政府任命了一個食品專家小組,討論全球日本餐館認證體系標準及其細節,建立一套認證海外日餐館的標準,目的是整頓海外一些自稱為日本料理、但所用原料和烹飪技術與真正日本料理完全不同的餐館。

        該計劃宣布后,遭到日本國內外餐館老板的“炮轟”,認為日本跑到世界各地指手畫腳未免太可笑,也不現實,而且此舉也有歧視之嫌。迫于輿論壓力之下,日本農林水產省最終決定取消“壽司警察”計劃。

        不過,日本壽司師傅確實有嚴格的培訓制度,專業壽司師傅一般修業至少10年。

        蓋美食博物館

        很多國家選擇修建以美食為主題的博物館,包括啤酒、巧克力、意大利面、面包、海鮮等五花八門的美食主題,借此弘揚傳統美食文化。

        韓國首爾在1986年就開了家泡菜博物館,按腌菜的歷史、種類、制作以及保存方法、腌菜的功效等主題劃分陳列廳,展示了腌菜的演變文獻、考古遺物以及見證了腌菜制作過程的書畫和容器等,還定期以各種泡菜為主題舉辦講座。

        意大利羅馬則有家意大利面博物館,博物館里分了11個展廳,展示這種世界上最偉大的意大利發明。這些展品追溯了面粉的歷史、展示了意大利面的制作過程,游客們甚至可以看到藝術家是如何用意大利面作畫的。

        “可持續海鮮運動”

        研究報告稱,由于人類的過度捕撈,海洋中的主要捕撈魚類到2050年可能會絕跡。

        從2011年開始,一場“可持續海鮮運動”在包括法國在內的多個歐洲國家展開。多位頂級大廚想出了旨在“治本”的應對辦法—將瀕危魚類從自己的菜單上剔除,代之以其他海鮮。

        “可持續海鮮運動”得到了眾多米其林星級餐廳的響應,這些餐廳在選取食材時,******數量較多的“可持續”海產品,而且餐廳老板和大廚們還向漁夫、漁販、美食家和餐廳客人等積極推廣海鮮的“可持續消費”理念。

        隨著“可持續海鮮運動”獲得響應,可持續的對象不再局限于海鮮,還包括肉類和蔬菜等各種食材。


        立法抵制

        快餐文化

        2013年,鑒于法國越來越多的餐館直接用加熱的冷凍食品招待客人,法國當局為了保證餐飲質量,提議只有那些在自家廚房做菜的餐館才能稱作“餐館”。

        不過,相關法案由于過于嚴厲而未能在國會獲得通過。但是,一個相對折中的法案則獲得通過:餐館必須標明哪些菜是自制的,哪些是加工的半成品。

        歐盟編撰

        “官方菜譜”

        2013年,歐盟出資啟動了一個名為“歐洲食品信息資源網絡”的項目,旨在收羅歐盟成員國各種食材最權威的菜譜和相關營養信息。

        EuroFIR涵蓋各歐盟成員國最傳統的菜式,還特別收納最具地方特色的烹飪方法,以及通過口耳代代相傳下來的烹飪秘笈,從中體現地方傳統飲食文化。

        記者觀察

        你甘心 只當吃貨?

        一部《舌尖上的中國》,再次激活了萬千中華吃貨的味蕾和自豪感?!俺载洝边@一稱呼本身帶著自嘲的味道,但若在民以食為天的中國只甘心當一名吃貨,那未免暴殄天物了。

        中華飲食文化博大精深,常常一道菜就是一個故事,一碗湯就是一段歷史,鍋碗瓢盆上的飲食品味、習俗和禮儀,承載著源遠流長的中華文明。

        中國人常愛嘲笑外國人不會吃。確實有不會吃的外國人,但不是所有外國人都不會吃:法國人吃出米其林美食圣經、日本人吃出了和食文化、意大利人把對吃的熱情摻入面包和面條里感染全世界,韓國人把泡菜送去了聯合國“申遺”……外國的吃貨們其實很給力,中國的吃貨們在大快朵頤之余,想想如何把老祖宗“賞的”飲食文化弘揚和傳承下去,實在責無旁貸。

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